EGO · Escuela Gastronómica de Occidente

Programa tecnico

TECNICO LABORAL PANADERO Y PASTELERO

¿Amante de la panadería y pastelería? Lleva tus habilidades culinarias a otro nivel con nosotros y prepara el ingrediente final para tu futuro. Aprende de la mano de grandes chefs el mundo culinario de la panadería y pastelería.

·presencial · Sede Cali·presencial · Sede Pereira

El programa

Aprende haciendo, crece creando

¿Amante de la panadería y pastelería? Lleva tus habilidades culinarias a otro nivel con nosotros y prepara el ingrediente final para tu futuro. Aprende de la mano de grandes chefs el mundo culinario de la panadería y pastelería.

Programa no conducente a Titulación ProfesionalFormación para el trabajo y desarrollo humano

Duración

1 año (2 MÓDULOS) | 900 horas | 300 horas prácticas

Horarios disponibles

  • Jornadas de la mañana
  • Mañana: 8:00 am a 11:00 am.
  • Jornadas de la tarde-Noche
  • Tarde: 3:00 pm a 6:00 pm

Certificado otorgado

Técnico Laboral por Competencias en Panadero y Pastelero

RESOLUCIÓN SEM No. 009890 DE 10 NOVIEMBRE 2023 · SEM = Secretaría de Educación Municipal Pereira

  • Materias primas en los talleres de práctica
  • Uniforme: (Chaqueta, Pantalón, Gorra, Delantal y Zapatos)*
  • Gramera y termometro*
  • Carnet estudiantil
  • Dotación en los talleres de cocina
  • Carnet de Póliza estudiantil
  • Estampilla procultura

* Aplica solo para el primer semestre

Programa académico

Lo que vas a aprender

2 módulos · 42 temas de formación práctica

Módulo I
  • Principios Básicos I
  • Idiomas I
  • Ética
  • TICS
  • Seguridad alimentaria · BPM
  • Técnicas de almacenamiento
  • Fundamentación Técnica
  • Perspectiva Técnica I

Panadería

  • Panadería básica I · procesos básicos
  • Panadería básica II · típica colombiana
  • Panadería básica III · pre-fermentos y masas madres
  • Panadería aplicada I · confitería
  • Panadería aplicada III · alternativas y funcional

Pastelería

  • Pastelería básica I · cremas y bases
  • Pastelería básica II · batidos livianos
  • Pastelería básica III · batidos pesados
  • Pastelería básica IV · semi fríos
  • Pastelería básica V · petits-fours
  • Pastelería aplicada VII · decoración y bases crema
  • Repaso general
  • Examen final I
Módulo II
  • Principios Básicos II
  • Costo I
  • Proyecto empresarial I
  • Barismo I
  • Postre al plato
  • Amasijos y bebidas típicas colombianas
  • Fundamentación Técnica
  • Perspectiva Técnica II

Panadería

  • Panadería básica IV · pastelería y panadería salsas mesa salada
  • Panadería básica VI · repostería colombiana
  • Panadería aplicada II · hojaldres
  • Panadería aplicada IV · panadería industrial

Pastelería

  • Pastelería aplicada I · galletería
  • Pastelería aplicada II · fondant y decoración de tortas
  • Pastelería aplicada III · pastelería moderna
  • Pastelería aplicada IV · chocolatería
  • Pastelería aplicada V · arte del azúcar
  • Pastelería aplicada VI · pastelería internacional
  • Pastelería aplicada VIII · entremets y postres de vitrina
  • Repaso general
  • Examen final I

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Próximos inicios

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Sede Cali

Inicia el 15 de febrero de 2027

Inscripciones hasta el 15 de febrero de 2027

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Sede Pereira

Inicia el 15 de febrero de 2027

Inscripciones hasta el 15 de febrero de 2027

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