Sede Cali
Inicia el 21 de noviembre de 2026
Inscripciones hasta el 21 de noviembre de 2026
20 cupos disponibles
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Programa taller
TALLER DE TORTAS SIN GLUTEN Y SIN AZÚCAR AÑADIDA
Capacitar al participante en la elaboración de tortas individuales de ¼ de libra, sin gluten y sin azúcar añadida, trabajando preparaciones como Torta Caprese de Almendras y Cacao y Torta de Vainilla y Zucchini, además de rellenos y coberturas funcionales con endulzantes naturales como Eritritol y Monk Fruit.
4 horas·presencial · Sede Cali
El programa
Aprende haciendo, crece creando
Capacitar al participante en la elaboración de tortas individuales de ¼ de libra, sin gluten y sin azúcar añadida, trabajando preparaciones como Torta Caprese de Almendras y Cacao y Torta de Vainilla y Zucchini, además de rellenos y coberturas funcionales con endulzantes naturales como Eritritol y Monk Fruit.
Duración
4 horas, (1 día)
Horarios disponibles
- 2:00 p.m. a 6:00 p.m.
- Materia prima
- Fichas técnicas
- Delantal desechable
- Cofia desechable
- Degustaciones
- Certificado de asistencia
* Debe traer cuchillo
Programa académico
Lo que vas a aprender
8 módulos · 29 temas de formación práctica
1Fundamentos de Repostería Saludable – 30 min4 temas
- Bioseguridad y prevención de contaminación cruzada por gluten
- Índices glucémicos
- Función de harinas alternativas sin gluten
- Adecuación de estaciones de trabajo
2Preparación de Batidos Saludables – 30 min3 temas
- Torta Caprese de almendras y cacao
- Torta de vainilla y zucchini sin azúcar
- Elaboración y emulsificación de los batidos
3Dosificación y Control Térmico – 30 min3 temas
- Porcionado en moldes de ¼ de libra
- Control de cocción entre 160 °C y 170 °C
- Curva de cocción de harinas de frutos secos
4Rellenos Sin Azúcar – 30 min3 temas
- Cream Cheese Frosting de vainilla sin azúcar
- Ganache saludable de chocolate 70 % con crema de coco
- Preparación, emulsión y conservación de los rellenos
5Rellenos y Mermeladas – 30 min3 temas
- Mermelada funcional de frutos rojos y chía
- Endulzada con Monk Fruit
- Preparación y conservación
6Desmolde y Acondicionamiento – 30 min3 temas
- Desmolde de bizcochos de frutos secos
- Enfriado y nivelado
- Preparación para el ensamble
7Ensamble y Decoración – 30 min5 temas
- Rellenado y alisado rústico/semi-naked
- Frosting sin azúcar
- Ganache drip saludable
- Decoración con frutos secos y frutas
- Elaboración y decoración de 1 torta personal por participante
8Enfoque Comercial y Cierre – 30 min5 temas
- Tabla de costeo funcional en COP
- Etiquetado nutricional básico
- Empaque biodegradable
- Conservación
- Entrega de certificados y cierre
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