Sede Cali
Inicia el 24 de noviembre de 2026
martes a jueves · 6:30 p. m. a 9:30 p. m.
Inscripciones hasta el 24 de noviembre de 2026
20 cupos disponibles
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Programa seminario
SEMINARIO DE MASA MADRE
Aprende desde la base hasta el horneado perfecto
9 horas·presencial · Sede Cali
El programa
Aprende haciendo, crece creando
Aprende desde la base hasta el horneado perfecto
Duración
9 horas, 3 horas diarias, (3 días)
Horarios disponibles
- 6:30 pm a 9:30 pm
- Materia prima
- Recetas
- Delantal
- Diploma
- Degustaciones
Programa académico
Lo que vas a aprender
3 módulos · 19 temas de formación práctica
1Día 1 – La esencia del pan y la masa madre7 temas3 horas
- Historia del pan en el mundo y en Colombia
- Panadería artesanal y panificación valluna
- Qué es la masa madre y cómo crearla
- Microbiología básica · levaduras y bacterias lácticas
- Tipos de harinas
- Cata sensorial de masa madre y prefermentos
- Alimentación, conservación y activación de la masa madre
2Día 2 – Técnicas de panificación y tipos de hidratación6 temas3 horas
- Conceptos de hidratación y su efecto en el pan
Elaboración práctica de
- Pan de baja hidratación · 60–65%
- Pan de mediana hidratación · 70–75%
- Pan de alta hidratación · 80–85%
- Técnicas de amasado, autólisis y plegados
- Fermentación en frío y reposos controlados
3Día 3 -Horneado y evaluación del pan6 temas3 horas
- Técnicas de greñado y tipos de cortes
- Temperaturas ideales de horneado
- Identificación de un pan bien horneado
- Evaluación sensorial: corteza, miga, aroma y sabor
- Usos creativos del pan del día anterior
- Cierre y entrega de reconocimiento
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