EGO · Escuela Gastronómica de Occidente

Programa diplomado

DIPLOMADO EN TÉCNICAS DE COCINA BÁSICA I

¿Amante o aficionado a la cocina? No importa si es por hobby o para tu emprendimiento, si quieres aprender a cocinar desde cero, este diplomado es para ti. Con él aprenderás los diferentes métodos y técnicas de cocción de las carnes y diferentes alimentos que te llevarán a realizar increíbles preparaciones.

69 horas·presencial · Sede Pereira

El programa

Aprende haciendo, crece creando

¿Amante o aficionado a la cocina? No importa si es por hobby o para tu emprendimiento, si quieres aprender a cocinar desde cero, este diplomado es para ti. Con él aprenderás los diferentes métodos y técnicas de cocción de las carnes y diferentes alimentos que te llevarán a realizar increíbles preparaciones.

Programa no conducente a titulación profesional.

Duración

69 horas, 3 horas diarias, (23 días)

Horarios disponibles

  • 6:30 pm a 9:30 pm
  • Materias primas
  • Gorra
  • Delantal
  • Fichas técnicas
  • Diploma
  • Degustaciones

* No incluye cuchillo

Programa académico

Lo que vas a aprender

23 módulos · 33 temas de formación práctica

Día 1
  • Higiene y manipulación, almacenamiento de los alimentos, organización del trabajo Mise en Place, utensilios, terminología, especias aromáticas, preparación de brusqueta de champiñones al ajillo, manejo de cuchillo y cortes de verduras de hojas
Día 2
  • Correcto uso y manipulación del cuchillo, técnicas de afilado ejercicios de agarre y técnicas básicas de cortes de frutas y verduras
Día 3
  • Elaboración de Fondos: Origen, usos, proporciones manejo de elementos aromáticos métodos de almacenamiento y conservación, fondos de res, ave, verduras y pescado
Día 4
  • Ajiaco, sopa de minestrones, crema de camarón
Día 5
  • Blanquear verduras, peras escalfadas en vino tinto, métodos básicos de elaboración de arroz
  • Hervir: Arroz pilaf
  • Pescado pochado y camarón a la mantequilla
Día 6
  • Vapor: Causa peruana
  • Freír: Milanesa napolitana
  • Saltear: Chop suey · vegetariano y con cerdo
Día 7
  • Sacrificio, maduración, razas, principales cortes, técnicas de parrilla, términos de cocción
  • Elaboraciones: Baby beef, churrasco, bife chorizo, entraña y chinchulines asados
  • Chimichurri, mazorca, ensalada de aguacate, sour cream, ají tradicional y ensalada fresca de rúgula
Día 8
  • Terrina de pollo y cerdo, timbal de papas, torta de pan, estofado de res y arroz blanco
Día 9
  • Codillo de cerdo en miel de panela y maracuyá, alas de pollo en salsa de chile dulce, pechuga soasada con salsa de uva, Puré de papa criolla con maíz tostado
Día 10
  • Brazo de reina fresas, melocotón y chantilly, pie de manzana y quiche Lorraine
Día 11
  • Salsa pomodoro: Albondiguillas en ragoût
  • Salsa maltesa: Langostinos con bernesa y verduras salteadas
  • Salsa mornay: Fetuccine a los 4 quesos
Día 12
  • Masa para crepes, crepes de pollo y champiñones gratinados, crepes de atún · fríos, crepes de camarón
Día 13
  • Masa para pasta, lasaña mixta de pollo y carne, raviolis rellenos de queso ricota y espinaca
Día 14
  • Masa para pizza, pizza hawaiana, margarita, pollo y champiñones
Día 15
  • Risotto, arroz mixto de cerdo, pollo y calamar, arroz atollado
Día 16
  • Costillas de cerdo en salsa BBQ, chuleta valluna con papa chip, chuletón agridulce
Día 17
  • Filet miñón con papas braseada, pan cook y stroganof, steak pimienta
Día 18
  • Pollo relleno, pechugas rellenas albardadas acompañadas de salsa de uva Isabela
Día 19
  • Langostinos en salsa de tamarindo, cebiche colombiano en canasta de plátano, cazuela de mariscos y arroz blanco
Día 20
  • Róbalo al chontaduro, arroz con coco, trucha rellena y moqueca de pescado
Día 21
  • Pandeyuca, almojábana y pandebono, avena casera
Día 22
  • Spring Rolls, salsa agridulce, cebiche peruano, fajitas de camarones
Día 23
  • Paella
  • Sangria
  • Torta Española

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Sede Pereira

Inicia el 3 de noviembre de 2026

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